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永谷正樹のなごやめし生活

「なごやめし」について書き綴ります。

豆味噌

「なごやめし」を支える豆味噌の秘密

味噌かつや味噌煮込み、味噌おでんなど「なごやめし」を語る上で欠かせないのが味噌。東海地方で味噌といえば大豆と水、塩のみで作った豆味噌である。(赤味噌と呼ぶこともあるが、長期熟成の米味噌も赤味噌と呼ばれるのでここでは豆味噌とする) 私は1年365…