「料理も、サービスもセンスだと思うんだ」と、ある料理人は言った。 彼が言う「センス」の中には、もちろん調理の技術も含まれている。培った技術を皿や器の中でどう表現するか、ということだろう。 一方、サービスにおける「センス」も、培った接客術を店…