人の味覚は、時代とともに変わる。今の時代に合わせて味付けを変えれば済む話であるが、変えられないケースもある。 「店の伝統と歴史を考えると、レシピを変えるわけにはいかない」と、ある老舗料理店の店主が話してくれたことがあった。 たしかに、先代が…