接客はその料理の味をも左右する。 これは長いことグルメ取材をしてきた私の格言である。 グルメ取材をはじめてまだ間もない頃、名古屋で誰もが知っている老舗店へ先輩カメラマンと覆面取材へ行ったことがあった。要するに、客に扮して料理を注文して、味は…