先日、フレンチから別ジャンルへ転向したシェフと会う機会があった。彼の年齢は、私より3つ上の56歳。まぁ、同世代と言ってもよい。 フレンチのシェフとしてのキャリアは30年。うち10年はオーナーシェフとして店を経営していた。しかも、ミシュランでビブグ…