老舗の料理屋と聞くと、創業者が作り上げた味を頑なに守っている。すなわち美味しい店というイメージを抱くだろう。 保守的な名古屋ではそれが顕著だと思う。「◯◯（老舗の料理屋）なら間違いないでよ」と、地元で何度耳にしたかわからない。老舗信仰と言って…