ローカルフードとは郷土料理のことであるが、味噌かつや手羽先、ひつまぶし、あんかけスパなどのいわゆる「名古屋めし」は、わずかに郷土料理も含んでいるのの、その多くは創作料理である。つまり、限りなく「名古屋めし≠郷土料理」、ということになる。
わかりやすいのは味噌かつ。とんかつも味噌だれも、いや、串かつもどて煮も正確にと言った方がよいかもしれない。いずれもすでに料理として存在していたものを組み合わせたのが味噌（串）かつということになる。
従来、ソースで食べていた串かつをどて煮の鍋に浸して食べるというところに名古屋独特のクリエイティビティを感じるわけで、それが名古屋めしの楽しさであろう。
実際に「名古屋めしライター」と名乗る多くの人たちは、その部分に着目して、記事を書いている。とくにこれまでにない新しい組み合わせを「新名古屋めし」と呼んで紹介したりしてね。まぁ、それは私もこれまでさんざん取材してきたので、面白がる気持ちもわからなくはない。
しかし、私が本当に、いちばん面白くて楽しいと思うのは、それを作った人だ。何をきっかけにそれを考案したのかはライターであれば誰でも尋ねるし、記事にも書くだろう。そんなの当たり前だ。
もちろん、私もそれが興味の中心ではあるが、では、さらにもっと掘り下げると、なぜそんなすばらしいアイデアがその人に降ってきたのか。偶然であるわけがなく、ひょっとしたら、その人自身も気がついていないかもしれない。答えはその人のこれまでの生き様の中に隠されていると思うのだ。私はライターとしてそこに迫ってみたい。
メディア向けの内覧会やレセプションはあくまでも取材するきっかけであって取材の本番ではない。だから、私は誘われても行かない。それはプレスリリースも同じ。プレスリリースを基に書いた記事と、プレスリリースそのものにどれほどの差があるというのか。
公式HPも含めて世間に発表していない事実を聞き出すのが取材であり、それが楽しいから私はライターの仕事をしている。
※写真は、某店の「わさび菜まぶし」。これも従来のひつまぶしをアレンジした創作料理。詳しくは、現在発売中の『おとなの週末』2024年8月号をお買い求めください！
